Estas madeleines de chocolate son una fórmula facilísima, tomada de esta web, que siempre sale bien, puesto que la masa solamente leva con impulsor químico. Si usas un buen cacao en polvo como los que tenemos en nuestra tienda, el sabor es magnífico.
Estas madeleines se adornan de forma muy sencilla bañando uno de sus extremos en chocolate ruby o en chocolate blanco teñido de rosa. El chocolate rosa o ruby es un chocolate con este color desarrollado por la marca Callebaut, pero si no quieres usarlo, emplea un chocolate blanco teñido del color que más te guste. Para teñir chocolate encuentras una amplia variedad de colorantes en nuestra tienda. Ojo, que los colorantes para teñir chocolate son distintos de los que se usan para buttercream y fondant.
Receta de madeleines de chocolate
Ingredientes:
Madeleines de chocolate
125 g de mantequilla derretida y tostada
Dos huevos
75 g de azúcar
Dos cdas. de miel
Una cdta. de extracto de vainilla
120 g de harina de reposteria
Una cdta. de levadura quimica
Una cda. de cacao en polvo
Baño de chocolate rosa
15 g de manteca de cacao (opcional)
120 g de chocolate blanco o ruby
Colorante rosa para chocolate(si se usa el chocolate blanco
Azucar rosa para adornar
Elaboración:
Madeleines de chocolate
Pesamos todos los ingredientes en la bascula
Ponemos la mantequilla en un cazo y la derretimos a fuego lento. Seguimos calentando hasta que tome un color tostado y huela a frutos secos (ojo, que no se nos queme). Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Tamizamos la harina de reposteria junto con el impusor quimico y el cacao en polvo. En otro bol, mezclamos los huevos con el azúcar, la miel y el extracto de vainila.
Añadimos los sólidos a los líquidos y mezclamos con espatula, en un robot o con varillas electricas. Por último, añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien.
Preparamos una manga desechable con una boquilla redonda de 10-12 mm para dosificar bien la cantidad de cada madeleine. Pasamos la masa a la manga, cerramos la boca con una pinza y la dejamos en la nevera toda una noche.
Al día siguiente, rociamos los huecos de un molde para madeleines con spray antiadherente o engrasamos con mantequilla. Escudillamos la masa fría de la manga pastelera en los huecos en forma de concha hasta unos 3/4 de la altura.
Cocemos en el horno previamente calentado a 200 ºC durante 3-4 minutos, hasta que veamos que han subido, formando la característica joroba. Es importante alcanzar esta temperatura alta porque es el contraste de temperaturas con la masa fría lo que ayuda a que las madeleines suban bien.
Al cabo de los 3-4 minutos, bajamos la temperatura a 180 ºC para que no se resequen y proseguimos la cocción otros 4-5 minutos más hasta que estén cocidas del todo.
Sacamos el molde, lo invertimos sobre una rejilla y damos un golpe para que se suelten las madeleines. Dejamos enfriar.
Baño de chocolate rosa
Ponemos el chocolate troceado en un bol. Lo derretimos en el microondas o al baño maría de vapor, sin que el vapor toque el bol. Agregamos la manteca de cacao (no es imprescindible, pero fluidifica más el chocolate y facilita el manejo).
Si usamos chocolate blanco en lugar de ruby, añadimos el colorante y removemos para homogeneizar el color. Mojamos las madeleines en el chocolate fundido y las vamos poniendo sobre una bandeja o papel de horno para que se solidifique el chocolate.
Antes de que se solidifique del todo, podemos espolvorear con azucar rosa.